黃凱詩：烚菜流失維他命C 最多

如果想減少熱量攝取，可嘗試將椰菜花攪碎，加進米飯中，便可以令這碗飯變得更有營瘦身椰菜花飯。畢竟半碗椰菜花也有 1.4 克纖維，有助提高飽肚的功能。

朋友看到文章，紛紛仿效，但很多有疑問，雖然椰菜花有豐富的維他命 C，但聽聞加熱會大大影響維他命 C 的流失，那麼怎辦？

沒錯！由於維他命 C 屬水溶性維他命，無論烹調或儲存法，都會容易引致流失，但只要我們選對了烹調方法，情況沒想像中嚴重吧！

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隔水蒸菜最原汁原味

煮熟蔬菜的辦法，不外乎這四種，就是蒸、水烚、快炒及用微波爐煮熱等。原來，這四種方法之中，水烚是最容易令維他命 C 流失的，其流失率大約有 33% ，而且，用水量的多少亦影響流失程度，所以，建議大家灼菜時，水量宜輕蓋過蔬菜就最為理想。

相對於灼，原來快炒更能保存維他命 C，其流失率約為 24%。最難以致信的結果，是用微波爐煮的做法，流失率只有 16%。

原來，最能夠保存維他命 C 的方法，除了是生食外，蒸也是叮噹馬頭的，流失的比例算最少。所以，如果想做一個「原汁原味」的椰菜花飯，建議先隔水蒸熟椰菜花，然後才將椰菜花伴入米飯，是最能保存椰菜花的最佳方法。

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